ورق استیل در صنعت غذایی :
ایمنی غذا بالا ترین اولویت را برای مصرف کنندگان و تولید کنندگان آن دارد. زمانی که به تولید غذا فکر می کنید، شاید نقش استنلس استیل به ذهن شما خطور نکند، ولی این آلیاژهای پرکاربرد به یکی از عمده ترین مواد مورد استفاده در تولید تجهیزات بکار گرفته شده در صنایع غذایی هستند. فولادهای زنگ نزن نقش مهمی در تولید و ایمنی غذا های ما ایفا می کنند. در صنایع فرآوری غذا، استنلس استیل ها درهمه ی مراحل از درو کردن و برداشت مواد اولیه گرفته تا نگهداری، پخت و پز و حتی سرو غذا به کار می روند. حدود دویست هزارتن فولاد زنگ نزن هر ساله توسط صنایع فرآوری غذا به تنهایی در آمریکای شمالی مصرف می گردد.
تعریف استنلس استیل :
فولاد های زنگ نزن استنلس استیل آلیاژهایی هستند که در ساختار خود دارای حداقل 11 درصد کروم می باشند. کروم عنصری است که با تشکیل لایه پسیو مقاومت به خوردگی این فولادها را افزایش می دهد. وجود عبارت ضد زنگ در نام این فولادها به این معنا نیست که هیچ گاه دچار زنگ زدگی نمی شوند بلکه حضور عنصر کروم کمک می کند تا استنلس استیل ها در مقایسه با دیگر فولادها مقاومت بیشتری در مقابل زنگ زدگی داشته باشند. بیش از ۵۷ نوع فولاد زنگ نزن به عنوان آلیاژ های استاندارد شناخته شده اند. علاوه بر این فولادهای استاندارد، آلیاژهای خاص دیگری نیز توسط تولید کنندگان استنلس استیل ها تولید شده است که هر کدام از این گریدها ترکیب شیمیایی مخصوص به خود را دارند.
دلایل انتخاب ورق استیل در صنایع غذایی :
ویژگی بهداشتی بودن ورق استیل، این گروه از فولادها را به گزینه ای محبوب در صنایع غذایی تبدیل کرده است. استنلس استیل ها نمی توانند در برابر حرارتی که پلاستیک را ذوب می کند مقاومت کنند، بلکه لایه اکسیدی روی سطح این فولادها مانع از شکل گیری زنگ زدگی می گردد که امکان دارد غذا را نیز آلوده کند. شاید مهم ترین علت در به کار گیری ورق استیل در صنایع غذایی ، عدم واکنش با مواد غذایی باشد.
دیگر دلایل انتخاب ورق استیل در صنایع غذایی به شرح زیر است:
تمیز کردن آسان :
سایر مواد، از جمله چوب یا پلاستیک، شیار هایی دارند که باکتری ها در آن ها جمع می گردد. سطح ورق استیل صاف بوده و مکانی را برای رشد باکتری فراهم نمی کند.زمان تمیز کردن ورق استیل، می بایست همواره از تمیز کننده مخصوص آن بهره برد.
سطح بدون واکنش :
فولاد زنگ نزن، آلیاژی است که با مواد غذایی واکنش نمی دهد، این ویژگی معنی است که می توان غذا های اسیدی را از جمله لیمو، گوجه فرنگی، و سرکه بر روی آن درست کرد. سایر مواد، از جمله آلومینوم و آهن، واکنش پذیر هستند. پختن غذا های اسیدی در این فلزات می تواند بر مزه غذا تاثیر گذارد، به گونه ای مزه اسیدی به آن می فزاید و باعث آسیب دیدگی به سطح فلز می گردد.
انتخاب ورق استیل مناسب :
تشخیص ورق استیل 304 و L 316 به لحاظ ظاهری دشوار می باشد؛ با این وجود، تفاوت آن ها به واسطه ترکیب شیمیایی شان می باشد. انتخاب گرید مناسب به جهت تولیدی ایمن و مقرون به صرفه ضروری می باشد. تصمیم در مورد انتخاب ورق استیل به نوع کاربرد آن بستگی دارد.
ورق استیل ۳۰۴ در صورتی انتخابی بهتر است که:
اگر کاربرد آن، مستلزم شکل پذیری باشد. ورق استیل ۳۰۴ شکل پذیری و جوش کاری مناسبی دارد.
اگر هزینه مهم باشد، ورق استیل 304 مناسب تر است.
ورق استیل صنایع غذایی چیست و چرا از آن در این صنایع استفاده می شود؟
فولاد ضد زنگ به آلیاژهای مبتنی بر آهن خاص با حداقل 11٪ کروم اشاره دارد. این آلیاژ شامل فلزات دیگر، به ویژه نیکل، و عناصر دیگری مثل کربن است. این ترکیب عنصری خاص و متنوع است که به ورق استیل خواصی می بخشد که آن را در صنایع مختلف، به ویژه در صنایعی که فلز در معرض شرایط محیطی سخت قرار می گیرد، ارزشمند می کند.
به طور خاص، در صنایع غذایی، ورق فولاد ضد زنگ در معرض گرما، آب و مواد شیمیایی تمیزکننده خشن قرار می گیرد. از طریق این قرار گرفتن در معرض، فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی باید بادوام، بدون زنگ زدگی و خوردگی باقی بماند و به راحتی ضدعفونی شود. علاوه بر این، مقاومت در مقابل سوراخ شدن به این معنی است که سطحی را حفظ می کند که تمیز کردن و نگهداری آن آسان است. در نهایت، مقاومت حرارتی فلز به این معنی است که می توان آن را در معرض دماهای شدید بدون آسیب قرار داد.
به همین علت ها، بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی از سینی های فلزی ضد زنگ در فرآیندهای تولید مواد غذایی خود استفاده می کنند . با این حال، چیزی که بعضی امکان دارد متوجه نباشند این است که هر نوع ورق استیل این کار را نمی کند. صدها نوع مختلف ورق استیل در بازار وجود دارد که هر کدام ترکیبی از خواص منحصر به فرد خود را دارند.
